On fait une Calçotada?
Il n'y a pas un jour d'hiver où une calçotada n'est pas célébrée en Catalogne. Ce buffet communautaire est devenu le plan parfait pour une fête ou un rencontre entre amis, en famille ou en couple. Les calçots sont originaires de la ville de Valls (Tarragone) et ce sont popularisé au milieu du XXe siècle, devenant une tradition principalement aux mois de février et mars. Avez-vous faim?
Le calçot n'est rien d'autre qu'un oignon blanc allongé, qui tire cette forme de la façon dont il est cultivé, le laissant à moitié enterré et le recouvrant à mesure qu'il grandit. Cette action est appelée « calçar » et d'où le nom de « calçot ». Sa cuisine ne cache aucun secret. Un bon feu vif de sarments est nécessaire, les calçots sont placés sans nettoyage et sans enlever la terre sur un gril et rôtis jusqu'ils perdent de l'eau. Une fois qu'ils sont bien brûlés à l'extérieur (oui, oui, on a bien dit brûlés), ils sont emballés par groupe de 10 à 15 unités dans du papier journal et rangés dans une boîte pour conserver la chaleur et les ramollir. Et ainsi de suite jusqu'ils soient tous cuits. Avec les braises qui restent, nous préparerons le deuxième plat, traditionnellement de la viande d'agneau et des saucisses grillés.
Sa préparation n'a pas beaucoup de mystère, mais il va nous falloir principalement :
INGRÉDIENTS:
- 15 ou 20 calçots par personne
- Sauce calçot
- Viande d'agneau et saucisses
- Papier journal et tuiles à servir
- Un bavoir pour ceux qui ne veulent pas se tacher
- Dessert pour les plus gourmands
Les calçots sont servis dans du papier journal où nous les avons enveloppés et à l'intérieur d'une tuile en terre cuite. Nous aurons également besoin de beaucoup de sauce pour tremper les calçots appelé salvitxada ou sinon du sauce romesco. Et ici le mieux commence. Nous prendrons le calçot par sa partie verte et de l'autre main nous entourerons la partie noircie et nous l'enlèverons en le faisant glisser vers le bas. Nous aurons la partie inférieure du calçot blanc et la main noire, nous tremperons la partie blanche dans la sauce et, en faisant très attention à ne pas nous tacher, nous soulèverons le calçot et profiterons de l'incroyable saveur.
Après les calçots, la viande arrive et seulement les plus courageux atteindront le dessert. Il ne peut pas manquer du pain de campagne pour enrober et un bon vin rouge pour arroser le tout. Nous n'écartons pas qu'après tout cela vous auriez besoin d'une bonne sieste. Bon Appétit!
