Delicatesen marina: la garota

L’”eriçó” de mar” també més conegut com “garota”, “garoina”, “urís”, o “bogamarí” és un dels menjars més valorats de la gastronomia de la Costa Brava.

Aquest equinoderm de forma esfèrica i ple de punxes amaga al seu interior cinc gònades d’un intens color corall i d’un extraordinari sabor, és ben bé com fer-li una queixalada al mar. La seva carn és tova, suau i molt sucosa, es menja crua directament amb una cullereta tot i que la tradició recomana acompanyar-la amb una llesca de pa i una copa de vi. La temporada de recol·lecció de “la garota” és molt curta, de gener a març ja que la seva extracció està regulada per tal de preservar l’espècie, i és l’època en que el mar està més tranquil i l’animal està més “ple”.

El seu component principal és l’aigua per la qual cosa té un valor energètic molt baix, no conté ni greixos ni hidrats de carboni tot i que és molt ric en ferro i fòsfor. Aquesta deliciosa vianda pròpia de pescadors i gent de costa es de difícil captura, es pesquen en apnea a les roques però també se’n troben al fons marí. S’han d’aprofitar les jornades gastronòmiques dedicades a aquesta exquisidesa que s’organitzen en aquestes dates, i si tenen ocasió els hi recomanem que l’acompanyin amb una copa de cava per a que la degustació sigui perfecta.